Nos recettes

INGRÉDIENTS  

·        1 kg sauté de chevreuil

·        2 oignons

·        1 bouteille de cidre ardennais

·        3 échalotes

·        4 à 5 carottes

·        1 Bouquet garni

·        1 pot de confit de romarin du Balcon en Forêt

·        1 pot de Bluets au vinaigre du Balcon en Forêt

·        1 pot de confiture de myrtilles des bois d'Ardenne du Balcon en Forêt

 

INSTRUCTIONS

·        Éplucher les carottes et les couper en rondelles ou bâtonnets selon votre goût.

·        Éplucher les échalotes et les couper dans la longueur.

·        Éplucher les oignons et les émincer.

·        Faire blondir les oignons et les échalotes dans une cocotte en fonte des Ardennes.

·        Les retirer et les réserver.

·        Faire rissoler le chevreuil. Saler, poivrer, ajouter une demie cuillère à café de cumin en poudre, une cuillère à soupe de farine. Ajouter les échalotes et les oignons. Bien mélanger. Déglacer au cidre en grattant bien le fond.

·        Ajouter le bouquet garni et les carottes.

·        Rectifier le niveau pour couvrir la viande avec le cidre ou de l’eau et un peu de fond de veau.

·        Laisser mijoter tranquillement plusieurs heures et surtout à basse température afin de permettre la transformation du collagène. Votre viande sera alors fondante et vous ne perdrez pas en poids.

·        30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter vos bluets préalablement égouttés et un peu du vinaigre qui viendra équilibrer la sauce...

·        Pour les gourmands, vous pouvez ajouter une cuillère de confiture de myrtilles ou de confit de romarin dans la sauce.

·        Avant de servir, vérifier la consistance de la sauce sinon faire réduire ou ajouter un peu de maïzena. Rectifier l’assaisonnement et c’est prêt !

Dressage

Servez avec un écrasé de pommes de terre et une demi- pomme cuite sur laquelle vous aurez ajouté une cuillère de confiture de myrtilles sauvages.

Décorez votre assiette avec une petite feuille d’Achillée Millefeuille qui donnera de la légèreté à votre assiette.

 

 

Bon appétit et régalez-vous !

 

 

 Pour le Gâteau Mollet

300g de farine

3 œufs

30 g de sucre fin

5 g de sel

200 g de beurre

20 g de levure fraiche

 

Mélanger au robot la farine, le sucre, le sel et les œufs

pendant quelques minutes

Ajouter la levure délayée préalablement dans un peu de

lait tiède.

Pétrir la pate pendant 5 minutes

Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir encore

pendant 5 minutes

Transvaser la pate dans un récipient et filmé.

Au bout d’une heure, dégazer la pate et la verser dans le

moule à gâteau mollet préalablement graissé.

Laisser pousser encore 1 heure.

Faire chauffer le four à 200 c et enfourner 20 à 25mn

 

Pour les pommes au four :

4 pommes du verger ardennais

50 gr de beurre demi sel

3 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de miel ardennais

Noisettes concassées

 

Eplucher et couper les pommes au pèle pommes ainsi votre

pomme sera évidée et coupée en tranches.

A défaut éplucher et évider vos pommes

Préparer un sirop avec le miel, le sucre complet, le

beurre et un peu de vanille. Si vous aimez une pointe de cannelle.

 

Verser votre préparation sur les pommes, saupoudrer de

noisettes concassées.

Enfourner au four doux 30-35 mn suivant la variété.

Régulièrement arroser vos pommes du jus de cuisson.

 

Crumble noisettes :

50g de beurre

50g de farine

50 g de poudre de noisettes

50g de sucre

Mélanger rapidement pour avoir une consistance

granuleuse.

Déposer le mélange sur un papier cuisson et cuire au four

à 180°c jusqu’à obtention d’une belle coloration (15mn suivant four)

Sortir du four et Laisser refroidir

 

Dressage :

 

Passer légèrement au grill pain une tranche de gâteau

mollet , emporte-piècée un peu plus grand que le diamètre de vos pommes.

Déposer sur assiette. Poser votre pomme cuite dessus

Arroser généreusement la pomme de jus de cuisson

Pour plus de gourmandise, vous pouvez remplir le cœur de

la pomme avec une petite boule de glace vanille

Parsemer votre crumble sur la pomme et tout autour

 

Bonne dégustation !

 Pour 2 personnes

16 escargots

40 cl de crème fraiche liquide

Beurre

1 cuillère à soupe de purée d’ail des ours (ajuster à votre goût)

2 tranches de tomme des Ardennes

 

Dans une poêle, déposer une noix de beurre, vos escargots et laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement.

Ajouter la purée d’ail des ours, mélanger bien puis verser la crème fraiche. Saler, poivrer, remuer.

Verser le mélange dans deux cassolettes.

Déposer sur chacune une tranche de tomme des ardennes.

Attendez tranquillement vos invités.

 

Passez au four à 180°C environ 10 minutes avant de servir.

Décorez avec un bouquet floral en saison et quelques mouillettes et une tuile de tomme.

 

 

Bon appétit !